我們應該區分三個概念，即冷凍食品、速凍食品和一般凍結食品。

    我國1988年批準的《速凍食品技術規程》中規定，凍結溫度低于－30℃的食品稱為速凍食品，而凍結溫度在－18℃—－23℃的食品稱為冷凍食品。

    一般說來，冷凍過程中產生的冰晶是影響冷凍食品品質的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經預處理過的食品，在30分鐘內迅速通過－1℃—－5℃的最大冰晶區，然后在低于－18℃的環境下保藏和運輸的食品。由于冷凍食品和速凍食品有很多共同之處，人們常?；\統地稱之為“速凍食品”。